хосомаки роллы что это
Хосомаки. Что такое хосомаки?
Многие люди, открывшие для себя прелесть японской кухни, уже испробовали множество видов суши. Несмотря на схожесть в приготовлении, каждые из них обладает своим уникальным вкусом. Но все же наиболее популярными как в Стране восходящего солнца, так и у наших любителей экзотических блюд, остаются хосомаки. Это самые простые роллы, в состав которых помимо традиционных продуктов входит один или же два ингредиента в качестве начинки.
Хосомаки
Хосомаки – довольно маленькие роллы, которые станут отличным выбором для тех, кто впервые знакомится с подобной едой или пытается освоить приготовление подобных японских блюд. Их высота, как и диаметр, составляет всего около 2 см. Несмотря на свою простоту, они бывают очень разнообразными, в зависимости от используемо.
Для любителей рыбы по вкусу придутся хосомаки с лососем, тунцом, семгой или угрем. Тем, кто предпочитает малокалорийные продукты, подойдут роллы с огурцом, дайконом или авокадо. Также в качестве начинки можно использовать икру летучей рыбы, кальмары, креветки или мидии. Сегодня можно встретить даже хосомаки с курицей.
Простые роллы могут иметь различную форму. Они могут подаваться в виде квадратиков, цилиндров и треугольников. В домашних условиях для приготовления зачастую используется макису. При помощи этого бамбукового коврика хосомакам можно придать цилиндрическую форму. Если же их готовить при помощи более сложных приспособлений, таких как макимейкер или специальные наборы «Мидори», то они будут иметь очень четкие угольные формы.
Приготовления хосомаки
Подача хосомаки
Хосомаки желательно подавать на стол сразу после приготовления. Хранить их можно в холодильнике, но не очень длительное время. Особенно это касается роллов, для начинки которых использовалась сырая рыба. Этот продукт является скоропортящимся, и роллы с ним через сутки можно считать несъедобными.
Подаются такие роллы к столу вместе с соевым соусом или соусом васаби. В Японии соус делают довольно соленым, поэтому блюдечка для него используют очень мелкие. Отечественный продукт не такой острый, и его можно ставить на стол в более глубокой посуде. Если подаются одновременно хосомаки с разной начинкой, то на столе должен присутствовать маринованный имбирь. Он употребляется между разными видами роллов, что позволяет не смешивать вкусы.
Как кушать хосомаки
Многие любители роллов стараются как можно ближе приобщиться к японской кухне, и едят хосомаки при помощи палочек, хоть получается это далеко не у всех. Сами же японцы предпочитают есть их руками. Правда, это позволяется только мужчинам. Женщины могут брать ролл с тарелки только палочками. В соус опускают ту сторону ролла, где виден рис и другая начинка. В виду маленьких размеров, хосомаки отправляется в рот целиком. Если пытаться его откусывать, то он может развалиться.
Хосомаки – очень вкусное блюдо и каждому стоит хоть раз в жизни его попробовать. Готовить их довольно просто, поэтому любой хозяйке под силу удивить своих домашних или гостей этой необычной едой.
Роллы Хосомаки, монороллы
Простейшие роллы хосомаки или монороллы. За отдельные советы спасибо Виктору Бурде и его «Школе сушиста».
Роллы хосомаки:
Первым делом внимательно посмотрите на свою циновку. Ее стороны могут быть разными. Вам нужна та на которой звенья имеют плоскую сторону. Обычно она зеленая. Это рабочая сторона, ее располагаем к себе «лицом».
Для Хосомаки переламываем или разрезаем Нори пополам, по линии перфорации. Берем одну половину и выкладываем ее на ближнюю сторону циновки блестящей/глянцевой стороной вниз. Берем 90-95 грамм риса и не придавливая распределяем по водоросли. Сверху оставляем 1-2 см.
Чтобы выровнять рис по всей толщине прижимаем его половиной циновки.
Выкладываем моно компоненты.
Сложно объяснить почему, но дети любят огурцы, много огурцов.
Сворачиваем ролл так, чтобы рис обернул начинку один раз и состыковался сам с собой. Если внутрь ролла закрутились Нори, получилась т.н. «улитка», значит нужно взять побольше начинки или уменьшить ширину водоросли.
Остается слегка утрамбовать торцевые части и ролл готов.
Чем больше практики, тем красивее будут получаться роллы.
Правильный ролл должен быть иметь ровный слой риса вокруг начинки.
Роллы хосомаки: что это и с чем это едят?
Разновидностей роллов существует очень много, о чём не понаслышке знают любители японской кухни. Если вы заглянете на сайт kyiv.smaki-maki.com службы доставки Smaki-Maki, то среди других роллов увидите и хосомаки. Каковы же особенности этого блюда и чем оно отличается от других роллов?
Рецептура хосомаки
Главная особенность рецептуры ролла хосомаки − её простота. Это касается прежде всего начинки, которая в этих роллах обычно состоит из одного ингредиента. В составе хосомаки есть водоросли нори, в которые заворачивают рис и начинку. Это может быть кусочек сливочного сыра, рыбы или какого-нибудь другого продукта. Благодаря простоте рецепта и ограниченному количеству ингредиентов хосомаки приобретают чистый, классический вкус без многообразия сложных оттенков. Этот ролл должен понравиться тому, кто не любит слишком замысловатые, многокомпонентные начинки и предпочитает простую и понятную японскую еду. Кстати, в самой Японии хосомаки пользуются большой популярностью, их часто заказывают в ресторанах.
Особенности приготовления и подачи
Для приготовления хосомаки обычно берут половинку листа водорослей нори, а не целый лист. Рыбу или другой продукт, который используется в качестве начинки, нарезают тонкими полосками для того, чтобы ролл было удобнее и проще сворачивать. При сворачивании прилагают определённое усилие, стараясь сделать ролл плотным и тугим. Далее его нарезают на небольшие кусочки, аккуратно выкладывают на тарелку и подают к столу.
Важно, чтобы хосомаки подавались сразу же после приготовления. Их не стоит хранить в холодильнике, хотя при необходимости можно оставить их там на несколько часов. Свежая рыба является скоропортящимся продуктом, так что чем раньше вы съедите свежеприготовленные роллы, тем лучше.
Подавать хосомаки стоит с соевым соусом и васаби. Интересно, что в Японии мужчинам разрешается есть такие роллы руками, без использования палочек. Женщинам же так делать нельзя, и палочки для них обязательны.
Если вы хотите немного поэкспериментировать, то можете попробовать приготовить хосомаки своими руками. Много ингредиентов вам для этого не понадобится. Главное − это правильно выбрать и отварить рис, а также купить качественную свежую рыбу или морепродукты для начинки. Специальная циновка поможет вам туго свернуть роллы, хотя с первого раза это может и не получиться. Тренируйтесь и экспериментируйте, чтобы научиться готовить вкусные хосомаки дома и удивлять ими своих гостей.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
Роллы сяке маки
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Готовим хосомаки роллы с лососем
Японская кухня давно перестала быть для нас экзотической. Мало того, что появилось множество ресторанов японской кухни, а в магазинах стали продавать всевозможные восточные соусы, приправы и другие продукты, так многие россияне и жители близлежащих стран научились самостоятельно готовить дома многие японские блюда. Конечно, мы делаем это не так профессионально, не так правильно, как это делают японцы, которые обучаются искусству приготовления национальных блюд годами. Но для многих любителей японской кухни такая «самодеятельность» становится единственной возможностью наслаждаться любимыми блюдами регулярно, так как цены в специализированных кафе и ресторанах доступны не для всех.
Самым популярным у нас блюдом японской кухни являются суши. Их разновидностей очень много, и наибольшей любовью пользуются Маки суши, или роллы. Это такой вид суши, который заворачивается в листы сушеных водорослей — нори. Что касается начинок, то они могут быть самыми разными: морепродукты, сыр тофу, спаржа, тыква, авокадо, другие овощи и фрукты. В Японии только этот вид суши готовят женщины, остальные виды являются мужской прерогативой.
В названии маки всегда присутствует наименование того продукта, который используется в начинке. Например, сяке маки — это роллы с лососем.
Как приготовить «Роллы сяке маки» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления роллов нам понадобится японский или круглозернистый рис, слабосолёный лосось и 3 больших листа нори, для украшения будем использовать икру летучей рыбы (тобико) зелёного цвета.
300 г риса хорошо промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
Переложить рис в кастрюлю и залить 350 мл холодной воды, не закрывая крышкой на большом огне довести до кипения. Затем закрыть крышкой, убавить огонь и варить 12-13 минут.
Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Приготовить рисовую заправку — смешать 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. тёплой воды. Размешивать до полного растворения сахара.
В готовый горячий рис добавить заправку и хорошо перемешать (лучше мешать палочками). Дать рису немного остыть и можно приступать к приготовления роллов.
Рецепты маки-суши
Под термином маки суши в японской кухне подразумевают роллы из морепродуктов с рисом, покрытые слоем хрустящих водорослей нори. Морская капуста служит в качестве внешней обертки. Данное блюдо достаточно просто в исполнении. Основным секретом служит правильное соблюдение пропорций ингредиентов и соуса.
В сети магазинов «Суши WOK» клиенты могут попробовать самые разнообразные варианты маки-суши по низким ценам. Наши квалифицированные повара заботятся о высоком качестве продукции и сохранении традиционных вкусов. Выбирая нашу продукцию, клиенты получают возможность насладиться традиционными азиатскими блюдами и пополнить запас витаминов.
Что такое суши-маки
Маки суши мы привыкли именовать роллами. Данное название было придумало европейскими и американскими ценителями. В японской кухне слово «роллы» не применяется.
Это одно из самых популярных блюд Страны Восходящего Солнца, которое приобрело всемирную любовь. Угощенье готовят в виде небольшого рулета с начинкой из овощей, риса, мяса и рыбы. Сверху традиционный ролл закручивается в капустные чипсы. Стандартная порция суши-маки включает в себя 6-8 равных кусочков. Блюдо традиционно подают в сочетании с:
Виды суши-маки
В азиатской кухне выделяется несколько подвидов маки-суши. Среди них можно назвать следующие.
Хосомаки
Классические тонкие роллы цилиндрической формы. Толщина и ширина рулетика составляет примерно 2 см.
Их часто называют монороллами, поскольку они содержат в себе один вид начинки. Например, тeкка маки суши с тунцом, саке маки суши с лососем. Имеются вариации с вегетарианской начинкой, в частности, каппа маки суши с огурцом.
Футомаки
Обычно в состав начинки входит 3-4 продукта. Это блюдо часто называют «толстыми» или «большими» роллами, поскольку они имеют увеличенный диаметр. Толщина рулетика достигает 3-4 см, ширина доходит до 4-5 см. Примером Футомаки являются унаги маки суши с угрем и эби филадельфия с креветками.
Как приготовить маки суши?
Самые требовательные и искушенные гурманы регулярно пробуют разнообразные варианты роллов с мононачинкой и большие «вывернутые» маки с миксом морепродуктов.
Научиться готовить это угощение в домашних условиях достаточно непросто. Только самые опытные сушефы имеют отработанные навыки правильного подбора ингредиентов, смешивания соусов и формирования рулетиков.
Чтобы приготовить маки суши самостоятельно, потребуется действовать по следующему рецепту:
Польза морской капусты
Нори является важным ингредиентом блюда. Морская капуста не только придает роллам приятный вкус, но и обеспечивает организм большим количеством витаминов и минералов. В числе ценных компонентов, которые можно найти в нори:
Морская капуста в сушеном виде имеет невысокую калорийность. Это означает, что продукт не способствует набору лишнего веса и рекомендован при диетическом питании.